Calculadora de raclette

Cómo funciona la calculadora de raclette

La calculadora multiplica una cantidad por persona por el número de invitados. Los niños cuentan como media ración y cada cantidad se redondea al alza a 100 g: con la raclette, más vale que sobre algo de queso que quedarse con el plato vacío. Elige el estilo que encaje con tu velada: la Clásica suiza con queso y patatas, la variante francesa Con embutidos, la versión Con carne y verduras, muy extendida en Alemania y preparada en pequeñas sartenes individuales bajo el grill, o una Vegetariana. En «Ajustar cantidades» puedes cambiar cualquier valor en gramos, por ejemplo si tus invitados son muy de queso.

Cantidades orientativas por persona

• Queso: 200 g por persona en todos los estilos. Con muchas otras guarniciones bastan 150 g; si hay poca variedad, las guías calculan hasta 250 g.
• Patatas: 200 g en la clásica suiza, 250 g con carne y verduras, 300 g con embutidos.
• Carne o embutidos: 150 g de carne en el estilo con carne y verduras, 100 g de embutidos en la variante francesa.
• Verduras: 150 g si acompañan a la carne, 300 g si la planeas vegetariana.
• Queso de la rueda: si raspas de una rueda entera o de media rueda, la calculadora suma 300 g, porque el borde no se puede raspar del todo.

Los valores proceden de recetas y guías de Raclette Suisse, Swissmilk, la oficina de turismo de la Alta Saboya y guías alemanas de raclette. La variante vegetariana se deriva de ellas: la cantidad de carne pasa a las verduras.

La raclette como plato principal

La raclette es una comida sin prisas: se funde ración a ración y se pasa mucho rato a la mesa. Por eso conviene ser generoso con el queso y las patatas y comedido con la carne, porque lo que de verdad sacia son el queso y las patatas. Si además hay ensalada, entrante o postre, puedes bajar el queso a 150 g por persona.

Consejos para la compra

• Lo mejor son patatas pequeñas de carne firme, cocidas con piel.
• El queso raclette se vende en cuña, en lonchas o en media rueda para el horno de raclette.
• Los pepinillos en vinagre, las cebollitas encurtidas y la pimienta recién molida forman parte de la clásica suiza.
• Los niños cuentan como media ración; a los adolescentes con mucho apetito es mejor contarlos como adultos.