フォンデュ計算機

フォンデュ計算機の計算方法

大人と子どもの人数を入力し、フォンデュの種類を選びます。子どもは半人前として数えます。チーズフォンデュでは、チーズ、パン、白ワイン、コーンスターチの量と、必要なフォンデュ鍋の数を計算します。フォンデュ・シノワーズ（ブイヨン）とオイルフォンデュ（ブルギニヨン）では肉の量を計算し、希望に応じて複数の種類に分けて表示します。シノワーズではブイヨンの量も出します。チーズ、パン、肉は100 g単位で切り上げ、ワインは50 ml単位で丸めます。

1人あたりの目安

• チーズ：1人200 gです。Swissmilk、Coop、Migusto、Gruyère AOPのスイスのレシピは、いずれも4人分で800 gとしています。
• パン：1人200 g。前日のパンを角切りにするのがおすすめです。日本ではパンのほかに温野菜やソーセージを添えることも多く、その場合はパンを少し減らしてもかまいません。
• 白ワイン：1人約85 ml、鍋1つあたり約350 mlです。レシピによって4人分で300〜400 mlの幅があります。
• コーンスターチ：1人小さじ1杯で、フォンデュにとろみがつきます。
• フォンデュ鍋：4人に1つが目安です。
• シノワーズとブルギニヨン用の肉：1人200 g。フォンデュだけでメインディッシュにする場合は250 gです（Swissmilk、Proviande、Migros）。
• ブイヨン：肉1 kgあたり約1.5 l。Migustoのレシピから換算した値です。

フォンデュの肉がバーベキューより少なくて済む理由

肉のフォンデュでは、一人ひとりが肉をひと切れずつ火を通しながら食べるため、食事に時間がかかり、早めに満腹になります。そのため、ガイドではバーベキューよりも少ない量を目安にしています。牛肉、子牛肉、鶏肉、豚肉など複数の種類を用意する場合は、全体の量を種類ごとに分けるだけです。計算機が種類ごとの量を表示します。

オイルフォンデュ（ブルギニヨン）の油

油には、1人あたりの目安がありません。量は鍋の大きさで決まります。吹きこぼれや油はねを防ぐため、油は鍋の半分までにしてください。精製した菜種油（キャノーラ油）やひまわり油など、発煙点の高い油を選びます。

フォンデュパーティーのコツ

• モワティエ・モワティエ（moitié-moitié）は、グリュイエールとヴァシュラン・フリブルジョワを半量ずつ混ぜて作ります。
• あらかじめ、フォンデュ鍋の内側をにんにくの切り口でこすっておきます。
• チーズが分離してしまったら、少量のコーンスターチを白ワインとレモン汁で溶いて加え、混ぜながらもう一度沸騰させます。
• 子どもは半人前で計算します。食べ盛りの中高生は大人として入力するとよいでしょう。