Calcolatore fondue

Come funziona il calcolatore per la fondue

Inserisci il numero di adulti e di bambini e scegli il tipo di fondue. I bambini contano come mezza porzione. Per la fonduta di formaggio il calcolatore ti indica formaggio, pane, vino bianco e amido di mais e ti dice quanti caquelon ti servono. Per la fondue chinoise (carne nel brodo) e la fondue bourguignonne (carne nell’olio) calcola la carne, se vuoi suddivisa tra più tipi, e per la chinoise anche il brodo. Formaggio, pane e carne vengono arrotondati per eccesso ai 100 g, il vino a 0,5 dl.

Valori indicativi a persona

• Formaggio: 200 g a persona. Le ricette svizzere di Swissmilk, Coop, Migusto e Gruyère AOP usano tutte 800 g per 4 persone.
• Pane: 200 g a persona, meglio se del giorno prima e tagliato a cubetti.
• Vino bianco: circa 0,85 dl a persona, cioè circa 3,5 dl per caquelon. Le ricette vanno da 3 a 4 dl per 4 persone.
• Amido di mais: 1 cucchiaino a persona per legare la fonduta.
• Caquelon: uno ogni 4 persone.
• Carne per chinoise e bourguignonne: 200 g a persona, 250 g se la fondue è l’intero piatto principale (Swissmilk, Carne Svizzera, Migros).
• Brodo: circa 1,5 l per chilo di carne, ricavato dalle ricette di Migusto.

Perché con la fondue basta meno carne che a una grigliata

Nella fondue di carne ogni ospite cuoce un pezzo alla volta, il pasto si allunga e ci si sazia prima. Per questo le guide calcolano meno carne che per una grigliata. Se offri più tipi, per esempio manzo, vitello, pollo e maiale, dividi semplicemente la quantità: il calcolatore ti mostra quanto serve per ciascun tipo.

Olio per la fondue bourguignonne

Per l’olio non esiste un valore sensato a persona: la quantità dipende dal pentolino. Riempilo al massimo fino a metà, così non trabocca e non schizza, e usa un olio con un punto di fumo alto, come l’olio di colza raffinato o quello di semi di girasole.

Consigli per la serata fondue

• Per una fondue moitié-moitié usa metà Gruyère e metà Vacherin fribourgeois.
• Prima di iniziare, strofina l’interno del caquelon con uno spicchio d’aglio.
• Se la fonduta impazzisce, stempera un po’ di amido di mais in vino bianco e succo di limone, aggiungilo e riporta tutto a bollore mescolando.
• I bambini contano come mezza porzione; gli adolescenti con un grande appetito conviene inserirli come adulti.