Ücretsiz hesap makineleri
Fırıncı yüzdesiyle pizza hamuru malzemeleri
Bu hesaplama aracı pizza sayısına, hamur topu ağırlığına, hidrasyona ve mayalanma süresine göre gereken un, su, tuz, yağ ve mayayı gram olarak hesaplar. Fırıncı yüzdesiyle çalışır: 250 g'lık 4 pizza için %65 su, %2,5 tuz ve 24 saatlik mayalanmayla 596,7 g un, 387,8 g su, 14,9 g tuz ve 0,6 g taze maya çıkar.
Geri bildiriminiz için teşekkürler!
Pizza hamuru 2 ile 72 saat arasında mayalandırılabilir; süre uzadıkça daha az maya gerekir. Hesaplayıcı un ağırlığına göre 2 saatte %2, 4 saatte %1, 8 saatte %0,5, 24 saatte %0,1, 72 saatte %0,03 taze maya kullanır. 250 g'lık 4 pizza için 2 saatte 11,8 g, 24 saatte yalnızca 0,6 g taze maya gerekir.
250 g'lık 4 pizza için %65 su, %2,5 tuz ve 24 saatlik mayalanmayla 596,7 g un, 387,8 g su, 14,9 g tuz ve 0,6 g taze maya gerekir. Hesaplayıcı tüm ölçüleri un ağırlığına göre fırıncı yüzdesiyle hesaplar: toplam hamur, unun (100 + su + tuz + yağ + maya yüzdesi) ÷ 100 katıdır.
Klasik pizza hamuru un, su, tuz ve mayadan yapılır; hesaplayıcının varsayılan tarifi %65 su ve %2,5 tuz içerir, yağ içermez. 4 pizza için 596,7 g unu 387,8 g su, 14,9 g tuz ve 0,6 g taze mayayla yoğurup 24 saat mayalandırın, sonra 250 g'lık bezeler yapın. 4 saatte mayalandırmak için 5,9 g taze maya gerekir.
Orijinal Napoli usulü pizza hamuru yalnızca un, su, tuz ve mayadan oluşur; içine yağ konmaz. Hesaplayıcıda yağı %0 bırakın: 250 g'lık 4 pizza için %65 suyla 596,7 g un, 387,8 g su ve 14,9 g tuz gerekir. Uzun ve yavaş mayalanma, örneğin 24 saat ve %0,1 taze maya, hamura daha iyi bir aroma verir.
Pizza hamuru geleneksel olarak suyla yapılır; Napoli usulü tarifte süt kullanılmaz. Hesaplayıcı sıvıyı su olarak ve un ağırlığının yüzdesi olarak hesaplar: %65 hidrasyonla 596,7 g una 387,8 g su gerekir. Süt kullanırsanız aynı miktarda sıvı alın; sütteki şeker nedeniyle kabuk daha çabuk kızarır.
En güzel pizza hamuru için doğru oranlar ve uzun mayalanma birlikte önemlidir. Hesaplayıcı %65 su, %2,5 tuz ve 24 saatlik mayalanma için %0,1 taze mayayla çalışır: 4 pizza için 596,7 g un, 387,8 g su, 14,9 g tuz ve 0,6 g maya. Kuru maya kullanırsanız miktar üçte bire, yani 0,2 g'a iner.
Fırıncı yüzdesinde un %100 kabul edilir, diğer malzemeler unun yüzdesi olarak yazılır. Böylece tarifi 2 pizzadan 20 pizzaya kolayca büyütebilirsiniz. Hesaplama aracına pizza sayısını, pizza başına hamur ağırlığını, hidrasyon, tuz ve yağ oranını, maya türünü ve mayalanma süresini girin; araç un, su, tuz, yağ ve mayayı gram olarak ve toplam hamuru gösterir.
250 g'lık 4 pizza, %65 su, %2,5 tuz, yağsız ve 24 saatlik mayalanma: 596,7 g un, 387,8 g su, 14,9 g tuz ve 0,6 g taze maya (kuru mayayla 0,2 g). Aynı hamuru 4 saatte mayalandırmak için 593,5 g un ve 5,9 g taze maya gerekir.
Hidrasyon suyun una oranıdır: %65 hidrasyonda 1.000 g una 650 g su girer. Daha yüksek hidrasyon daha yumuşak ve açık gözenekli bir hamur verir, ama şekil vermeyi zorlaştırır; hesaplayıcı %55–80 arası değer kabul eder. Tuz genellikle un ağırlığının %2–3'ü kadardır.