Ücretsiz hesap makineleri
Fırıncı yüzdesiyle pizza hamuru malzemeleri
Mükemmel bir pizza hamuru yapmak, aslında doğru oranları bilmekten geçiyor. Fırıncıların yüzyıllardır kullandığı baker's percentage yöntemi, unun ağırlığını temel alarak diğer tüm malzemelerin miktarını belirler. Bu sayede 2 pizza için hazırladığınız tarifi kolayca 10 pizzaya ölçekleyebilirsiniz; tek yapmanız gereken oranları korumak.
Örneğin klasik bir Napoliten hamuru için hidratasyon oranı genellikle %60-65 arasındadır. 1000 gram un kullandığınızda bu, 600-650 gram su demektir. Tuz için %2-3, maya için ise fermentasyon süresine göre %0,1 ile %0,5 arasında değişen miktarlar kullanılır. Uzun süre dinlendirme (24-72 saat) yapacaksanız maya miktarını önemli ölçüde azaltmanız gerekir.
Neapolitan pizza hamuru, dünyanın en çok taklit edilen ama en az doğru yapılan hamurlarından biridir. Gerçek bir Napoliten hamuru için 00 unu, %62 hidratasyon, %2,5 tuz ve uzun soğuk fermentasyon şarttır. 4 pizza yapacaksanız ve her pizza topu 280 gram ise toplam hamur ağırlığınız 1120 gram olmalıdır. Bu durumda yaklaşık 687 gram un, 426 gram su, 17 gram tuz ve sadece 1-2 gram yaş maya kullanmanız gerekir.
Bu hesaplamayı kafadan yapmak hem zaman alır hem de hata payı yüksektir. Pizza dough calculator kullanmanın en büyük avantajı, pizza sayısını ve istediğiniz hamur ağırlığını girdiğinizde tüm malzemeleri gram gram görmesidir. Hidratasyon oranını %65'e çıkardığınızda su miktarının nasıl değiştiğini anında görebilirsiniz.
Fermentasyon süresi de hesaplamanın kritik bir parçasıdır. 4 saatlik oda sıcaklığı fermantasyonu için kullanacağınız maya miktarı, 48 saatlik soğuk fermantasyona göre 5-6 kat daha fazla olabilir. Bu dengeyi elle bulmak yerine hesaplayıcıya bırakmak çok daha güvenilir sonuçlar verir.
Evde pizza yaparken en yaygın sorun tutarsızlıktır; bazen harika çıkar, bazen tam olmaz. Bunun temel nedeni ölçümlerin her seferinde farklı yapılmasıdır. Pizza recipe calculator kullanarak tarifi bir kez doğru oluşturup kaydederseniz, her seferinde aynı sonucu elde edersiniz. simple-calculator.online üzerindeki bu hesaplayıcı, pizza sayısını değiştirdiğinizde bile tüm malzemeleri otomatik olarak günceller.
İyi bir hamur için dijital mutfak terazisi kullanmak da bir o kadar önemlidir. Hacim ölçüsü (bardak, çorba kaşığı) ile un veya su ölçmek ciddi hatalara yol açar; 1 su bardağı un kişiden kişiye 120 ila 160 gram arasında değişebilir. Gram bazlı çalışmak, hesaplayıcının size verdiği değerlerin eksiksiz uygulanmasını sağlar.
Baker's percentage, tarihteki tüm malzemelerin unun ağırlığına oranlanmasıyla elde edilen bir sistemdir. Un her zaman %100 kabul edilir. Örneğin 1000 gram una 620 gram su koyduğunuzda hidratasyon %62 olur. Bu yöntem sayesinde tarifleri kolayca büyütüp küçültebilirsiniz.
Ev fırınları için %58-62, profesyonel odun fırınları için %62-65 hidratasyon genellikle idealdir. Daha yüksek hidratasyon daha hafif ve açık gözenekli bir hamur verir ancak şekil vermesi daha zordur. Başlangıç için %60 iyi bir denge noktasıdır.
Fermentasyon süresi uzadıkça kullanmanız gereken maya miktarı azalır. 4 saatlik fermantasyon için %0,4-0,5 yaş maya yeterli olurken, 48 saatlik soğuk fermantasyonda bu oran %0,05-0,1 seviyesine düşer. Az maya, uzun süre; çok maya, kısa süre prensibi işe yarar.