Ücretsiz hesap makineleri
Fırıncı yüzdesiyle pizza hamuru malzemeleri
Bu hesaplayıcı, 2 pizza da yapsan 20 pizza da yapsan, hamur için gereken malzeme miktarlarını tam olarak hesaplar. Fırıncı yüzdesi yöntemini kullanır: her malzeme, un ağırlığının bir oranı olarak ifade edilir. Hamur topu ağırlığını, pizza sayısını ve hidrasyonu girerek hemen başlayabilirsin.
Un miktarına göre su, tuz, maya ve zeytinyağı oranlı olarak hesaplanır; su unun ağırlığının belirli bir yüzdesi kadar, tuz ve maya ise çok daha küçük oranlarda eklenir. Hesaplayıcıya un miktarını ve istediğin su oranını girdiğinde her malzemenin gram karşılığını görürsün.
Tam ölçü, malzemeleri una oranlayarak bulunur: un temel alınır, su orta-yüksek bir yüzdeyle, tuz ve maya ise düşük yüzdelerle eklenir. Böylece hangi miktarda hamur yaparsan yap kıvam aynı kalır.
Çıkan pizza sayısı, hamur toplamının bir pizza için ayırdığın top ağırlığına bölünmesiyle bulunur. İnce tabanlı Napoli tarzı toplar daha hafif, kalın tabanlı tepsi pizzaları daha ağır olduğu için sonuç değişir.
Standart bir fırın tepsisi için bir somun ekmeklik hamur genellikle yeterlidir; tepsiyi ince bir tabaka halinde kaplayacak kadar hamur ayırman gerekir. Tepsi büyükse veya kalın taban istiyorsan hamuru artır.
Bir somunluk ekmek hamurundan, ince açarsan birkaç küçük pizza ya da tek bir büyük tepsi pizzası çıkar. Belirleyici olan hamurun toplam ağırlığı ile her pizza için ayırdığın top ağırlığıdır.
Orijinal Napoli usulü hamur sadece un, su, tuz ve mayadan yapılır; yağ, süt ve şeker kullanılmaz. Uzun ve serin fermantasyonla dinlendirilir, elle açılır ve kenarları şişkin, içi yumuşak bir taban verir.
En iyi sonucu, yüksek proteinli un, ölçülü su oranı, az maya ve uzun fermantasyon verir. Hamuru iyi yoğur, buzdolabında saatlerce dinlendir ve açarken merdane yerine parmaklarınla yay ki kenarlardaki hava kabarcıkları kaybolmasın.
Geleneksel pizza hamuru suyla yapılır; süt hamuru yumuşatır ve daha çok ev tipi, ekmeksi bir taban verir. Çıtır ve esnek bir İtalyan tabanı istiyorsan suyu tercih et.
Unu, tuzu ve mayayı karıştır, ılık suyu ekleyip pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğur, ardından hacmi belirgin şekilde artana kadar mayalandır. Sonra toplara böl, kısa bir dinlendirmenin ardından elle açıp çok yüksek sıcaklıkta pişir.
Mükemmel bir pizza hamuru yapmak, aslında doğru oranları bilmekten geçiyor. Fırıncıların yüzyıllardır kullandığı baker's percentage yöntemi, unun ağırlığını temel alarak diğer tüm malzemelerin miktarını belirler. Bu sayede 2 pizza için hazırladığınız tarifi kolayca 10 pizzaya ölçekleyebilirsiniz; tek yapmanız gereken oranları korumak.
Örneğin klasik bir Napoliten hamuru için hidratasyon oranı genellikle %60-65 arasındadır. 1000 gram un kullandığınızda bu, 600-650 gram su demektir. Tuz için %2-3, maya için ise fermentasyon süresine göre %0,1 ile %0,5 arasında değişen miktarlar kullanılır. Uzun süre dinlendirme (24-72 saat) yapacaksanız maya miktarını önemli ölçüde azaltmanız gerekir.
Neapolitan pizza hamuru, dünyanın en çok taklit edilen ama en az doğru yapılan hamurlarından biridir. Gerçek bir Napoliten hamuru için 00 unu, %62 hidratasyon, %2,5 tuz ve uzun soğuk fermentasyon şarttır. 4 pizza yapacaksanız ve her pizza topu 280 gram ise toplam hamur ağırlığınız 1120 gram olmalıdır. Bu durumda yaklaşık 687 gram un, 426 gram su, 17 gram tuz ve sadece 1-2 gram yaş maya kullanmanız gerekir.
Bu hesaplamayı kafadan yapmak hem zaman alır hem de hata payı yüksektir. Pizza dough calculator kullanmanın en büyük avantajı, pizza sayısını ve istediğiniz hamur ağırlığını girdiğinizde tüm malzemeleri gram gram görmesidir. Hidratasyon oranını %65'e çıkardığınızda su miktarının nasıl değiştiğini anında görebilirsiniz.
Fermentasyon süresi de hesaplamanın kritik bir parçasıdır. 4 saatlik oda sıcaklığı fermantasyonu için kullanacağınız maya miktarı, 48 saatlik soğuk fermantasyona göre 5-6 kat daha fazla olabilir. Bu dengeyi elle bulmak yerine hesaplayıcıya bırakmak çok daha güvenilir sonuçlar verir.
Evde pizza yaparken en yaygın sorun tutarsızlıktır; bazen harika çıkar, bazen tam olmaz. Bunun temel nedeni ölçümlerin her seferinde farklı yapılmasıdır. Pizza recipe calculator kullanarak tarifi bir kez doğru oluşturup kaydederseniz, her seferinde aynı sonucu elde edersiniz. simple-calculator.online üzerindeki bu hesaplayıcı, pizza sayısını değiştirdiğinizde bile tüm malzemeleri otomatik olarak günceller.
İyi bir hamur için dijital mutfak terazisi kullanmak da bir o kadar önemlidir. Hacim ölçüsü (bardak, çorba kaşığı) ile un veya su ölçmek ciddi hatalara yol açar; 1 su bardağı un kişiden kişiye 120 ila 160 gram arasında değişebilir. Gram bazlı çalışmak, hesaplayıcının size verdiği değerlerin eksiksiz uygulanmasını sağlar.
Baker's percentage, tarihteki tüm malzemelerin unun ağırlığına oranlanmasıyla elde edilen bir sistemdir. Un her zaman %100 kabul edilir. Örneğin 1000 gram una 620 gram su koyduğunuzda hidratasyon %62 olur. Bu yöntem sayesinde tarifleri kolayca büyütüp küçültebilirsiniz.
Ev fırınları için %58-62, profesyonel odun fırınları için %62-65 hidratasyon genellikle idealdir. Daha yüksek hidratasyon daha hafif ve açık gözenekli bir hamur verir ancak şekil vermesi daha zordur. Başlangıç için %60 iyi bir denge noktasıdır.
Fermentasyon süresi uzadıkça kullanmanız gereken maya miktarı azalır. 4 saatlik fermantasyon için %0,4-0,5 yaş maya yeterli olurken, 48 saatlik soğuk fermantasyonda bu oran %0,05-0,1 seviyesine düşer. Az maya, uzun süre; çok maya, kısa süre prensibi işe yarar.