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Zutatenmengen nach Baker's Percentage berechnen
Wer schon einmal versucht hat, einen echten neapolitanischen Pizzateig herzustellen, weiss: Die richtigen Zutatenmengen sind entscheidend. Zu viel Wasser, und der Teig klebt unkontrollierbar. Zu wenig Hefe bei langer Fermentation, und die Pizza geht nicht richtig auf. Mit unserem Pizza Teig Rechner gibst du einfach die Anzahl der Pizzen, das gewünschte Teiggewicht, die Hydration und die Fermentationszeit ein – und erhältst sofort exakte Mengenangaben für Mehl, Wasser, Salz und Hefe.
Das Prinzip dahinter heisst Bäckerprozent: Alle Zutaten werden als Prozentsatz des Mehlanteils angegeben. Mehl ist dabei immer 100 %. Wenn du also eine Hydration von 65 % wählst, kommen auf 1000 g Mehl genau 650 g Wasser. Dieses System macht Rezepte beliebig skalierbar – egal ob du 2 oder 20 Pizzen backst.
Ein typisches Rezept für neapolitanischen Pizzateig arbeitet mit einer Hydration zwischen 60 und 65 %, etwa 2–3 % Salz und einer sehr kleinen Menge Hefe. Bei einer langen kalten Gare von 24 bis 72 Stunden reichen oft schon 0,1–0,3 g Frischhefe pro Pizza. Der Rechner passt die Hefemenge automatisch an deine gewählte Fermentationszeit an – das ist besonders praktisch, wenn du zwischen kurzer Raumtemperatur-Gare und langer Kühlschrankgare wechselst.
Angenommen, du willst 4 Pizzen mit je 280 g Teiggewicht bei 63 % Hydration und 48 Stunden Fermentation backen. Der Rechner errechnet dann automatisch: rund 680 g Mehl, 430 g Wasser, 20 g Salz und eine entsprechend kleine Hefemenge. So musst du keine komplizierten Formeln im Kopf behalten – einfach Werte eintragen und loslegen.
Auf simple-calculator.online findest du diesen Rechner direkt im Browser, ohne App-Download oder Registrierung. Das spart Zeit und du kannst sofort loslegen – auch wenn du mitten in der Küche stehst und das Smartphone zur Hand nimmst.
Die Hydration ist einer der wichtigsten Faktoren. Anfänger starten am besten mit 60–63 %, da der Teig bei niedrigerer Hydration einfacher zu verarbeiten ist. Fortgeschrittene können die Wassermenge auf 70 % oder mehr anheben, was zu einer besonders luftigen, offenporigen Krume führt – aber auch mehr Übung beim Formen erfordert.
Beim Salz gilt in der Regel ein Anteil von 2,5–3 % des Mehlgewichts. Salz beeinflusst nicht nur den Geschmack, sondern auch die Glutenstruktur und verlangsamt die Hefeaktivität. Deshalb sollte Salz niemals direkt mit der Hefe in Kontakt kommen – immer zuerst im Wasser auflösen oder separat zugeben. Mit dem richtigen Pizzateig berechnen-Tool behältst du diese Balance mühelos im Griff.
Hydration gibt an, wie viel Wasser im Verhältnis zur Mehlmenge verwendet wird. Bei 65 % Hydration kommen auf 100 g Mehl genau 65 g Wasser. Ein höherer Wert ergibt einen weicheren, luftigeren Teig, der aber schwieriger zu handhaben ist.
Bei 48–72 Stunden Kühlschrankgare reichen oft 0,1–0,3 g Frischhefe pro 500 g Mehl völlig aus. Zu viel Hefe bei langer Gare führt zu Überfermentation und einem sauren, flachen Teig.
Das Bäckerprozent-Prinzip funktioniert grundsätzlich für viele Hefegebäcke. Der Rechner ist jedoch speziell auf Pizzateig optimiert und berücksichtigt typische Zutatenmengen und Fermentationszeiten für klassische Pizzarezepte.