Calculatrices en ligne gratuites
Ingrédients par pourcentage du boulanger
Ce calculateur détermine les quantités exactes d'ingrédients pour votre pâte à pizza, que vous prépariez 2 ou 20 pizzas. Il repose sur le pourcentage du boulanger : chaque ingrédient est exprimé en proportion du poids de farine. Entrez simplement le poids des pâtons, le nombre de pizzas et le taux d'hydratation.
La quantité dépend du diamètre visé et de l'épaisseur souhaitée : on multiplie la surface du disque par un facteur de pâte, plus faible pour une croûte fine, plus élevé pour une pâte épaisse ou une pizza en plaque.
Tu estimes d'abord la part par convive (appétit modéré, normal ou gourmand), puis tu multiplies par le nombre de personnes pour obtenir le poids total de pâte, que tu divises ensuite par le poids d'un pâton.
Pour un petit format de ce diamètre, le pâton reste léger : son poids se calcule en multipliant la surface du disque par le facteur de pâte correspondant à l'épaisseur voulue, une croûte fine demandant nettement moins de pâte qu'une base moelleuse.
Cela correspond en général à une part unique, car une portion classique découpée dans une pizza individuelle pèse à peu près cet ordre de grandeur, garniture comprise.
Compte environ une pizza individuelle par personne, ou une grande pizza partagée entre deux à trois convives si tu sers aussi une entrée, une salade ou un dessert.
Ce format napolitain classique demande un pâton de taille moyenne, obtenu en multipliant la surface du disque par le facteur de pâte choisi ; la pizza cuite et garnie pèse ensuite bien davantage que le pâton cru.
Le poids idéal est celui qui donne l'épaisseur que tu recherches sur le diamètre prévu : trop peu de pâte se déchire à l'étalement, trop de pâte donne une base épaisse et molle au centre.
Un tel diamètre demande un pâton nettement plus lourd qu'une pizza individuelle, car la surface augmente avec le carré du diamètre : double le diamètre et il te faut quatre fois plus de pâte pour la même épaisseur.
Ce grand format nécessite un pâton conséquent, calculé à partir de la surface du disque et du facteur de pâte lié à l'épaisseur souhaitée, fine et croustillante ou plus épaisse.
Réussir une pâte à pizza digne d'une pizzeria napolitaine ne tient pas au hasard — c'est une question de précision. Le pourcentage boulanger est la méthode utilisée par les professionnels : chaque ingrédient est exprimé en pourcentage par rapport au poids total de farine. Concrètement, si vous utilisez 1000 g de farine avec une hydratation de 65 %, vous aurez besoin de 650 g d'eau. Simple, logique et surtout reproductible à l'infini.
Ce système devient particulièrement utile dès que vous changez d'échelle. Préparer 4 pizzas au lieu de 2 ? Il suffit d'ajuster le nombre de pâtons sans toucher aux ratios. Notre calculateur de pâte à pizza fait ce calcul automatiquement : entrez le nombre de pizzas souhaitées, le poids de chaque pâton (généralement entre 250 g et 280 g pour une pizza napolitaine), et laissez la magie des mathématiques faire le reste.
Le taux d'hydratation influence directement la texture finale. Une pâte à 60–65 % sera plus ferme et facile à étaler pour les débutants. Une pâte à 70–75 % donnera une mie plus alvéolée et légère, mais demande plus de technique. Pour une pâte à pizza napolitaine authentique selon le cahier des charges AVPN, on vise généralement 55 à 62 % d'hydratation.
Le sel représente habituellement 2 à 3 % du poids de farine. À 2,5 % pour 1000 g de farine, cela donne 25 g de sel — ni trop salé, ni fade. La levure, elle, varie selon le temps de fermentation choisi. Pour une fermentation courte de 4 à 6 heures à température ambiante, on utilisera environ 0,5 % de levure fraîche. Pour une longue fermentation au réfrigérateur de 24 à 72 heures, 0,1 % suffira amplement, voire moins.
Ce rapport entre levure et fermentation est crucial pour le goût. Une longue fermentation développe des arômes complexes, une légèreté en bouche et une meilleure digestibilité. C'est pourquoi les pizzaïolos chevronnés préfèrent préparer leur pâte la veille. Notre calculateur de recette pizza tient compte du temps de fermentation pour ajuster automatiquement la quantité de levure recommandée.
Sur simple-calculator.online, l'outil est conçu pour s'adapter aussi bien à la levure fraîche qu'à la levure sèche active, avec les conversions correspondantes. Il ne vous reste plus qu'à choisir votre farine — de type 00 pour une pizza italienne classique, ou T55 pour une version plus rustique — et à vous lancer.
Pour une pizza napolitaine d'environ 30 cm de diamètre, un pâton de 250 à 280 g est idéal. Pour une pizza de style romain plus fine, 200 g suffisent. Pour une pizza familiale de 35 à 40 cm, comptez plutôt 320 à 350 g.
La levure sèche active est environ trois fois plus concentrée que la levure fraîche. Pour 10 g de levure fraîche, utilisez donc environ 3 à 4 g de levure sèche. Le calculateur effectue cette conversion automatiquement selon votre saisie.
Oui, et c'est même recommandé. Une fermentation lente au réfrigérateur entre 48 et 72 heures améliore nettement le goût et la texture. Réduisez simplement la quantité de levure à 0,05–0,1 % de la farine pour éviter une sur-fermentation.