Gratis online rekenmachines
Ingrediënten op basis van bakkerspercentage
Met deze rekenmachine bereken je de exacte hoeveelheden ingrediënten voor je pizzadeeg, of je nu 2 of 20 pizza's maakt. De basis is het bakkerspercentage: elk ingrediënt wordt uitgedrukt als een verhouding ten opzichte van het bloemmgewicht. Voer het deegbolgewicht, het aantal pizza's en de hydratatie in en je bent klaar.
Je rekent vanuit het gewicht per deegbol: bepaal hoeveel bollen je wilt en hoe zwaar elke bol moet zijn, en verdeel dat totaalgewicht vervolgens over meel, water, zout en gist volgens de bakkerspercentages. Het meel is daarbij altijd de basis van honderd procent, de rest wordt als aandeel van het meel uitgedrukt.
In een standmixer met deeghaak is pizzadeeg meestal in een handvol minuten klaar, duidelijk sneller dan met de hand. Kneed op lage tot middelhoge snelheid tot het deeg glad en elastisch is en van de kom loskomt.
Ja, een keukenmachine of standmixer met deeghaak is prima geschikt voor pizzadeeg. Let er wel op dat het deeg niet te warm wordt: gebruik koud water en laat de machine tussendoor even rusten als het deeg opwarmt.
Dat hangt af van de diameter en de dikte die je wilt: een dunne Napolitaanse bodem heeft minder deeg nodig dan een dikke pan- of Amerikaanse pizza. Reken per pizza met een vast gewicht per deegbol, zodat al je bodems even groot en even dik uitvallen.
Het deeggewicht voor die maat volgt uit het oppervlak van de bodem maal de deegdichtheid die je aanhoudt; bij een dunne bodem kies je een lagere dichtheid dan bij een dikke. Bereken het oppervlak van de cirkel en vermenigvuldig dat met de gram deeg per vierkante centimeter die bij jouw stijl hoort.
Nee, dat moet niet, maar een lange koude rijs in de koelkast geeft wel meer smaak en een beter verteerbare bodem. Met meer gist en kamertemperatuur is deeg ook op één dag of zelfs binnen enkele uren bruikbaar.
Bij te lang kneden breekt het glutennetwerk af: het deeg wordt slap, plakkerig en scheurt bij het uitrekken in plaats van elastisch terug te veren. Met een machine loop je dat risico eerder dan met de hand, ook omdat het deeg dan te warm wordt.
In de koelkast blijft pizzadeeg meestal enkele dagen goed; daarna zakt het in, ruikt het sterk zuur of alcoholisch en is het gluten te ver afgebroken. Bij kamertemperatuur is de grens veel korter, omdat de gist dan veel sneller werkt.
Gebruik een sterke tarwebloem, koud water, zout en weinig gist, en laat het deeg lang en koud rijzen. Kneed tot het glad en elastisch is, vorm bollen, laat ze narijzen en bak de pizza zo heet als je oven aankan.
Of je nu twee pizza's maakt voor een doordeweekse avond of twintig voor een feestje, de juiste verhouding van ingrediënten maakt het verschil tussen een klef of een perfect knapperig deeg. Met de baker's percentage methode bereken je exact hoeveel bloem, water, zout en gist je nodig hebt — gebaseerd op het gewicht van de bloem als referentiepunt van 100%.
Stel je maakt 4 pizza's van elk 250 gram deeg. Dan heb je in totaal 1000 gram deeg nodig. Bij een hydratatie van 65% — een klassieke verhouding voor Napolitaans pizzadeeg — gebruik je ongeveer 595 gram bloem, 387 gram water, 18 gram zout en een kleine hoeveelheid gist. Die exacte berekening doe je hier automatisch, op basis van jouw gewenste pizzagewicht en fermentatietijd.
De fermentatietijd is een factor die veel thuisbakkers onderschatten. Bij een korte rijstijd van 6 uur heb je meer gist nodig dan bij een koude fermentatie van 48 uur in de koelkast. Een langere fermentatie geeft meer smaak en een betere structuur aan het deeg. De calculator houdt hier rekening mee bij het berekenen van de gistverhouding.
Neapolitan pizza dough volgt strikte tradities: lage hydratatie tussen de 55% en 65%, weinig gist, veel geduld. Het deeg wordt met de hand uitgetrokken — nooit met een deegroller — en gebakken op zeer hoge temperatuur. De rand, de "cornicione", moet luchtig en licht verbrand zijn. Dit bereik je alleen met de juiste ingrediëntenverhouding en voldoende rijstijd.
Een veelgemaakte fout bij thuisbakkers is te veel gist gebruiken. Hierdoor rijst het deeg te snel en ontbreekt de complexe smaak die je krijgt bij een trage fermentatie. Gebruik je bijvoorbeeld slechts 0,2% verse gist op je bloem, dan geef je het deeg de tijd om langzaam te ontwikkelen. Bij 500 gram bloem is dat slechts 1 gram verse gist — een hoeveelheid die zonder calculator lastig te schatten is.
Wil je experimenteren met hogere hydrataties van 70% of meer, dan krijg je een losser deeg dat moeilijker te verwerken is maar een nog luchtigere korst oplevert. Dit is populair bij Romeinse pizzastijlen. Op simple-calculator.online kun je eenvoudig verschillende scenario's vergelijken door de hydratatie aan te passen en direct de nieuwe hoeveelheden te zien.
Baker's percentage is een rekenmethode waarbij alle ingrediënten worden uitgedrukt als percentage van het bloemgewicht. Als je 1000 gram bloem gebruikt en 650 gram water, is de hydratatie 65%. Dit maakt het eenvoudig om recepten te schalen naar elk gewenst aantal pizza's zonder de verhoudingen te verliezen.
Voor een standaard Napolitaanse pizza van 28–30 cm gebruik je tussen de 220 en 280 gram deeg per bal. Een lichtere pizza met dunne bodem begint rond de 200 gram, terwijl een dikkere korst richting de 300 gram gaat. Voer je gewenste gewicht in en de calculator past alle ingrediënten automatisch aan.
Ja, maar de hoeveelheden verschillen. Droge gist is ongeveer drie keer zo geconcentreerd als verse gist. Gebruik je 3 gram verse gist, dan vervang je dat door 1 gram droge gist. De pizza dough calculator helpt je de juiste hoeveelheid bepalen, zodat je deeg exact goed rijst.