Ücretsiz hesap makineleri
Sıcaklığa göre mayalı ve ekşi mayalı hamurun mayalanma süresini hesaplayın
Bu hesaplama aracı mayalı veya ekşi mayalı hamurun oda sıcaklığına göre ne kadar mayalanacağını hesaplar. Mayalı hamurda un ve taze maya miktarını da girersiniz: 500 g un ve 7 g taze maya 22 °C'de yaklaşık 1 saat 46 dakikada mayalanır. Ekşi mayalı hamur 26 °C'de yaklaşık 4,5 saat ister.
Geri bildiriminiz için teşekkürler!
Mayalı hamur oda sıcaklığında genellikle 1–2 saatte mayalanır. Hesaplayıcıya göre 500 g un ve 7 g taze maya (%1,4) ile 22 °C'de yaklaşık 1 saat 46 dakika, 24 °C'de 1 saat 30 dakika, 20 °C'de 2 saat 6 dakika gerekir. Mayayı yarıya indirirseniz süre iki katına çıkar; hamurun hacmi iki katına çıktığında hazırdır.
Hamur mayalanma süresi ortam sıcaklığına ve maya oranına göre değişir. Hesaplayıcı 24 °C'de un ağırlığının %1,4'ü kadar taze maya için 90 dakikayı esas alır; sıcaklık her 1 °C düştüğünde süre yaklaşık %9 uzar, maya oranı iki katına çıktığında süre yarıya iner. Ekşi mayalı hamurda 26 °C'de yaklaşık 4,5 saat hesaplanır.
Ekmek hamuru 1 kg un ve 20 g taze mayayla (%2) 22 °C'de yaklaşık 1 saat 14 dakikada mayalanır. Aynı hamur 10 g mayayla 2 saat 29 dakika, 20 °C'de 20 g mayayla 1 saat 28 dakika sürer. Ekşi mayalı ekmekte süre çok daha uzundur: 22 °C'de yaklaşık 7 saat 30 dakika.
Hamur, hacmi yaklaşık iki katına çıkana kadar mayalanmalıdır; parmakla bastırdığınızda iz yavaşça geri geliyorsa hazırdır. Bu süre 500 g un ve 7 g taze mayayla 22 °C'de yaklaşık 1 saat 46 dakikadır. İz hemen kapanıyorsa biraz daha bekleyin; hiç geri gelmiyorsa hamur fazla mayalanmıştır.
Hamur 3 saat mayalanırsa, maya oranı yüksekse fazla mayalanır: ekşi bir tat alır, gluten zayıflar ve pişerken çökebilir. 500 g una 7 g taze maya ile 22 °C'de uygun süre yaklaşık 1 saat 46 dakikadır. Mayayı 3,5 g'a indirirseniz hesaplanan süre 3 saat 33 dakika olur; bu durumda 3 saat uygundur.
Evet, akşamdan mayalanan hamur buzdolabında sabaha kadar bekleyebilir; oda sıcaklığında ise fazla mayalanır. Hesaplayıcı 5 °C'de 500 g un ve 7 g taze maya için yaklaşık 7 saat 19 dakika, 3,5 g mayayla 14 saat 38 dakika hesaplar. Gece bekleyecek hamurda mayayı azaltın ve sabah hamuru oda sıcaklığına getirin.
Maya oda sıcaklığında çalışır ve sıcaklık arttıkça hızlanır; hesaplayıcı 24 °C'yi temel alır ve 5–40 °C arasında hesap yapar. 500 g un ve 7 g taze mayayla 30 °C'de yaklaşık 55 dakika, 18 °C'de 2 saat 28 dakika, buzdolabında 5 °C'de 7 saat 19 dakika gerekir. Mayayı çok sıcak suyla açmayın; aşırı sıcaklık mayayı öldürür.
Mayalı hamur oda sıcaklığında az mayayla 3–5 saate kadar mayalanabilir; daha uzun bekleyecekse buzdolabına konmalıdır. Hesaplayıcıya göre 500 g una 3,5 g taze maya ile 18 °C'de 4 saat 57 dakika, 5 °C'de 14 saat 38 dakika gerekir. Ekşi mayalı hamur 18 °C'de yaklaşık 12 saat 31 dakika ister.
Hamurun mayalanma süresi en çok ortam sıcaklığına ve maya oranına bağlıdır. Hesaplama aracı mayalı hamur için un (g), taze maya (g) ve oda sıcaklığını, ekşi mayalı hamur için yalnızca sıcaklığı sorar ve ilk mayalanma süresini saat ve dakika olarak verir.
500 g un ve 7 g taze maya (%1,4) ile:
Ekşi mayalı hamur 20 °C'de 9 saat 41 dakika, 22 °C'de 7 saat 30 dakika, 24 °C'de 5 saat 49 dakika ve 28 °C'de 3 saat 29 dakika sürer.
Hamuru buzdolabında (5 °C) mayalandırırsanız süre uzar: 500 g un ve 7 g mayayla yaklaşık 7 saat 19 dakika, 3,5 g mayayla 14 saat 38 dakika. Akşam yoğurup sabah pişirmek için mayayı azaltmanız yeterlidir; yavaş mayalanan hamur daha belirgin bir aroma kazanır.