⊜

Kalkulator czasu garowania

Oblicz czas garowania ciasta drożdżowego i na zakwasie

W skrócie

Ten kalkulator szacuje czas garowania ciasta drożdżowego lub na zakwasie na podstawie temperatury pokojowej; przy cieście drożdżowym liczy się też ilość mąki i świeżych drożdży. Punktem wyjścia jest 90 minut w 24 °C przy 1,4 % świeżych drożdży (8 % krócej na każdy stopień cieplej), a dla zakwasu 4,5 godziny w 26 °C (ok. 12 % krócej na stopień cieplej). Przykład: 500 g mąki z 7 g świeżych drożdży w 22 °C potrzebuje ok. 1 godz. 46 min.

Mąka (g)

Świeże drożdże (g)

Temperatura pokojowa (°C)

Czy to było pomocne?

Kalkulator czasu garowania ciasta drożdżowego i na zakwasie

Czas garowania zależy przede wszystkim od temperatury i ilości drożdży. Dla ciasta drożdżowego kalkulator pyta o mąkę (g), świeże drożdże (g) i temperaturę pokojową, dla zakwasu tylko o temperaturę pokojową. Podaje jeden czas garowania w godzinach i minutach – szacunek, który sprawdzasz na samym cieście.

Jak liczy kalkulator

Ciasto drożdżowe: punktem wyjścia jest 90 minut w 24 °C przy 1,4 % świeżych drożdży w stosunku do masy mąki (7 g na 500 g mąki). Każdy stopień cieplej skraca czas o 8 % (współczynnik 0,92 na stopień), każdy stopień chłodniej wydłuża go o prawie 9 %. Podwójna ilość drożdży skraca czas o połowę, połowa drożdży go podwaja.
Zakwas: punktem wyjścia jest 4,5 godziny w 26 °C; każdy stopień zmienia czas o współczynnik 0,88 – ok. 12 % krócej na stopień cieplej i ok. 14 % dłużej na stopień chłodniej. Ilość zakwasu, rodzaj mąki i hydratacja nie wchodzą do obliczeń.
Temperaturę można wpisać w zakresie od 5 do 40 °C; wynik nigdy nie jest krótszy niż 10 minut.

Czas garowania według temperatury

Temperatura pokojowa	Ciasto drożdżowe (500 g mąki, 7 g świeżych drożdży)	Zakwas
18 °C	2 godz. 28 min	12 godz. 31 min
20 °C	2 godz. 06 min	9 godz. 41 min
22 °C	1 godz. 46 min	7 godz. 30 min
24 °C	1 godz. 30 min	5 godz. 49 min
26 °C	1 godz. 16 min	4 godz. 30 min
28 °C	1 godz. 04 min	3 godz. 29 min
30 °C	55 min	2 godz. 42 min

Mniej drożdży, dłuższe garowanie

Ilością drożdży sterujesz czasem: 500 g mąki z 3,5 g świeżych drożdży potrzebuje w 22 °C ok. 3 godz. 33 min, a z 2 g w 20 °C ok. 7 godz. 20 min. W lodówce wszystko zwalnia – w 5 °C kalkulator podaje 7 godz. 19 min dla 7 g świeżych drożdży i 14 godz. 38 min dla 3,5 g. Zakłada przy tym, że ciasto przez cały czas ma tę temperaturę.

O co kalkulator nie pyta

Drożdże suszone: jest tylko pole na świeże drożdże. Wpisz odpowiednik w świeżych drożdżach; drożdże instant to mniej więcej jedna trzecia masy świeżych.
Pierwsze i drugie wyrastanie: kalkulator nie rozróżnia faz, podaje jeden czas garowania.
Udział zakwasu: przy zakwasie liczy się tylko temperatura, a nie to, ile zakwasu dodajesz.

Wskazówki dla dobrze wyrośniętego ciasta

Ciasto jest gotowe, gdy wyraźnie zwiększyło objętość, a wgłębienie po oprószonym mąką palcu powoli wraca. Jeśli wraca od razu, potrzebuje więcej czasu.
Przykryj ciasto, aby powierzchnia nie wyschła.
Przezroczysty pojemnik z zaznaczonym poziomem pokazuje, jak bardzo ciasto już urosło.

Najczęstsze pytania

Jak długo ciasto drożdżowe musi rosnąć w temperaturze pokojowej?

Dla 500 g mąki i 7 g świeżych drożdży kalkulator podaje 2 godz. 06 min w 20 °C, 1 godz. 46 min w 22 °C i 1 godz. 30 min w 24 °C. Przy połowie drożdży te czasy się podwajają.

Czy mogę obliczyć garowanie w lodówce?

Tak, pole temperatury sięga do 5 °C. W 5 °C 500 g mąki z 7 g świeżych drożdży daje 7 godz. 19 min, a z 3,5 g świeżych drożdży 14 godz. 38 min.

Czy kalkulator liczy osobno pierwsze i drugie wyrastanie?

Nie. Podaje jeden czas garowania i nie pyta o fazę, drożdże suszone ani ilość zakwasu.