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Calcular tiempo de fermentación según temperatura
Esta calculadora estima el tiempo de fermentación de una masa con levadura o de masa madre a partir de la temperatura ambiente; en la masa con levadura también cuentan la harina y la levadura fresca. La base es de 90 minutos a 24 °C con un 1,4 % de levadura fresca (un 8 % menos por cada grado más) y, para la masa madre, de 4,5 horas a 26 °C (alrededor de un 12 % menos por grado más). Ejemplo: 500 g de harina con 7 g de levadura fresca tardan unas 1 h 46 min a 22 °C.
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Depende de la cantidad de levadura y sobre todo de la temperatura. La calculadora da 1 h 46 min para 500 g de harina con 7 g de levadura fresca a 22 °C y 7 h 30 min para masa madre a la misma temperatura. Como referencia práctica, la fermentación termina cuando el volumen ha crecido de forma clara y la marca de un dedo vuelve despacio.
Funciona si reduces mucho la levadura o metes la masa en la nevera: según la calculadora, 500 g de harina con 1 g de levadura fresca tardan unas 14 h 39 min a 20 °C, y con 3,5 g a 5 °C unas 14 h 38 min. Con la dosis habitual de 7 g la masa está lista en unas 2 horas a temperatura ambiente; si pasa toda la noche así, se sobrefermenta, se hunde y sabe ácida o a alcohol.
La calculadora no fija una temperatura ideal, pero muestra cómo cambia el tiempo: con 500 g de harina y 7 g de levadura fresca son 2 h 06 min a 20 °C, 1 h 46 min a 22 °C y 1 h 16 min a 26 °C. La masa madre tarda 7 h 30 min a 22 °C y 4 h 30 min a 26 °C. Más frío alarga la fermentación y más calor la acelera.
El tiempo que necesita una masa para levar depende sobre todo de la temperatura y de la cantidad de levadura. Para la masa con levadura, la calculadora pide harina (g), levadura fresca (g) y temperatura ambiente; para la masa madre, solo la temperatura ambiente. Muestra un único tiempo de fermentación en horas y minutos: una estimación que conviene comprobar en la propia masa.
| Temperatura ambiente | Masa con levadura (500 g de harina, 7 g de levadura fresca) | Masa madre |
|---|---|---|
| 18 °C | 2 h 28 min | 12 h 31 min |
| 20 °C | 2 h 06 min | 9 h 41 min |
| 22 °C | 1 h 46 min | 7 h 30 min |
| 24 °C | 1 h 30 min | 5 h 49 min |
| 26 °C | 1 h 16 min | 4 h 30 min |
| 28 °C | 1 h 04 min | 3 h 29 min |
| 30 °C | 55 min | 2 h 42 min |
La cantidad de levadura es la palanca principal: 500 g de harina con 3,5 g de levadura fresca necesitan unas 3 h 33 min a 22 °C, y con 2 g a 20 °C unas 7 h 20 min. En la nevera todo va más despacio: a 5 °C la calculadora indica 7 h 19 min con 7 g de levadura fresca y 14 h 38 min con 3,5 g. Supone que la masa se mantiene a esa temperatura todo el tiempo.
Con 500 g de harina y 7 g de levadura fresca, la calculadora da 2 h 06 min a 20 °C, 1 h 46 min a 22 °C y 1 h 30 min a 24 °C. Con la mitad de levadura, estos tiempos se duplican.
Sí, el campo de temperatura llega hasta 5 °C. A 5 °C, 500 g de harina con 7 g de levadura fresca dan 7 h 19 min, y con 3,5 g de levadura fresca 14 h 38 min.
No. Muestra un único tiempo de fermentación y no pregunta por la fase, la levadura seca ni la cantidad de masa madre.