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Calcular açúcar, pectina e potes para geleia caseira
Esta calculadora de geleia indica quanto açúcar, pectina e suco de limão você precisa e quantos potes de 250 ml separar, a partir do peso da fruta. Para 1 kg de morangos com açúcar gelificante 1:1, são 1 kg de açúcar, 2 colheres de sopa de suco de limão e 7 potes; com açúcar comum, 500 g de açúcar e 20 g de pectina. Também calcula ao contrário: informe o número de potes e veja quanta fruta e quanto açúcar você precisa.
Para geleia de suco, informe a quantidade de suco: 1 ml de suco ≈ 1 g.
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Para 1 kg de morangos limpos, a calculadora indica 1 kg de açúcar gelificante 1:1, 2 colheres de sopa de suco de limão e 7 potes de 250 ml; com açúcar gelificante 2:1 bastam 500 g e 6 potes. Como o morango tem pouca pectina, com açúcar comum você precisa de 500 g de açúcar e 20 g de pectina.
Pese a fruta já limpa e sem caroço, escolha na calculadora a fruta e o tipo de açúcar e cozinhe tudo com o suco de limão indicado até dar ponto. Para 1 kg de fruta, ela mostra 1 kg de açúcar gelificante 1:1 ou 500 g de açúcar comum com 15 a 20 g de pectina, 2 colheres de sopa de suco de limão e 6 ou 7 potes de 250 ml. Faça o teste do pires frio antes de encher os potes.
Para 1 kg de maçã descascada e sem sementes, a calculadora indica 1 kg de açúcar gelificante 1:1, 2 colheres de sopa de suco de limão e 7 potes de 250 ml. A maçã é rica em pectina e muitas vezes dá ponto só com açúcar comum; para garantir a consistência, a calculadora conta 500 g de açúcar e 15 g de pectina por kg.
Para 1 kg de ameixas sem caroço, a calculadora indica 1 kg de açúcar gelificante 1:1, 2 colheres de sopa de suco de limão e 7 potes de 250 ml; com açúcar gelificante 2:1 bastam 500 g e 6 potes. Com açúcar comum, conte 500 g de açúcar e 15 g de pectina. Pese a fruta já sem caroço, porque as quantidades são calculadas sobre o peso limpo.
Para 1 kg de framboesas, a calculadora indica 1 kg de açúcar gelificante 1:1, 2 colheres de sopa de suco de limão e 7 potes de 250 ml. Com açúcar comum, são 500 g de açúcar e 15 g de pectina, o que rende 6 potes. Se não quiser as sementinhas, passe a fruta cozida pela peneira e informe o peso do purê.
Para 1 kg de cerejas sem caroço, a calculadora indica 1 kg de açúcar gelificante 1:1, 2 colheres de sopa de suco de limão e 7 potes de 250 ml. A cereja tem pouca pectina: com açúcar comum, você precisa de 500 g de açúcar e 20 g de pectina, o que dá 6 potes.
Cozinhe primeiro os marmelos em água até ficarem macios e coe o suco; na calculadora, informe a quantidade de suco, já que 1 ml pesa cerca de 1 g. Para 1 litro de suco, ela indica 1 kg de açúcar gelificante 1:1, 2 colheres de sopa de suco de limão e 7 potes de 250 ml. O marmelo é rico em pectina e muitas vezes dá ponto só com açúcar comum, sem pectina adicionada.
Fazer geleia caseira é uma ótima forma de aproveitar frutas maduras ou de preparar presentes artesanais. O difícil é acertar as quantidades: quanto açúcar usar, se precisa de pectina, quanto suco de limão e quantos potes separar. A calculadora de geleia faz essa conta a partir do peso da fruta e do tipo de açúcar que você vai usar.
As proporções entre fruta, açúcar e pectina determinam:
O funcionamento é simples. Siga estes passos:
O resultado mostra a quantidade de açúcar em gramas, a pectina necessária (só com açúcar comum; no açúcar gelificante ela já vem incluída), o suco de limão em colheres de sopa e o número de potes de 250 ml.
O açúcar segue a proporção escolhida. Para cada quilo de fruta, a calculadora indica:
O suco de limão é de 1 colher de sopa a cada 500 g de fruta, arredondado para o número inteiro mais próximo: 2 colheres para 1 kg, 3 para 1,5 kg e 4 para 2 kg.
A calculadora soma o peso da fruta e o do açúcar, considera 85% desse total como geleia pronta e divide por potes de 250 ml, arredondando para cima. Para 1 kg de fruta:
Com 2 kg de fruta e açúcar gelificante 1:1, são 14 potes. O rendimento real depende da quantidade de água da fruta e do tempo de cozimento, por isso vale ter um pote a mais à mão.
A pectina é uma fibra natural das frutas que faz a geleia dar ponto. Maçã e marmelo são ricos em pectina; morango, cereja e pera têm pouca e costumam precisar de reforço com pectina comercial.
Com açúcar comum, a calculadora leva em conta o teor natural de pectina: indica 20 g de pectina por kg para morango, cereja e pera, e 15 g por kg para as demais frutas. Para maçã e marmelo, ela avisa que a geleia muitas vezes dá ponto sem pectina adicionada. Com açúcar gelificante, não indica pectina extra, porque ela já vem no açúcar. Assim você evita uma geleia mole demais ou com textura de borracha pelo excesso de pectina.
Para fazer geleia de suco, informe na calculadora a quantidade de suco em vez do peso da fruta: 1 ml de suco pesa cerca de 1 g. Ao escolher marmelos, a calculadora lembra que é preciso cozinhar a fruta em água até ficar macia; depois você coa o suco para a geleia ou tritura a polpa para fazer marmelada.
Além de calcular as quantidades, é fundamental seguir boas práticas de higiene e conservação:
Depende do açúcar escolhido. Na calculadora, são 1 kg de açúcar gelificante por kg de fruta na proporção 1:1, 500 g na 2:1 e 333 g na 3:1. Com açúcar comum e pectina, ela indica 500 g de açúcar por kg de fruta.
Não. Com açúcar gelificante, a pectina já vem no açúcar. Com açúcar comum, frutas ricas em pectina, como maçã e marmelo, muitas vezes dão ponto sem pectina adicionada; frutas com pouca pectina, como morango e cereja, se beneficiam da pectina comercial, e a calculadora indica 20 g por kg para elas.
A calculadora indica 7 potes de 250 ml para 1 kg de fruta com 1 kg de açúcar gelificante 1:1, 6 potes com 2:1 ou com 500 g de açúcar comum e 5 potes com 3:1. O valor real depende da quantidade de água da fruta e do tempo de cozimento.
Sim, mas com cuidado. Geleias com menos açúcar se conservam por menos tempo e devem ser guardadas na geladeira ou esterilizadas em banho-maria depois de envasadas. Na calculadora, a opção com menos açúcar é o açúcar gelificante 3:1, com 333 g por kg de fruta.
Uma geleia caseira bem preparada e envasada a vácuo pode durar de 10 a 12 meses em local fresco e escuro. Depois de aberta, deve ficar na geladeira e ser consumida em 3 a 4 semanas. Confira sempre o aspecto, o cheiro e a tampa antes de consumir — se a tampa estiver estufada, descarte o pote.